食とコミュニケーション研究所　2025年度ｵﾝﾗｲﾝｾﾐﾅｰｼﾘｰｽﾞ6「嚥下食調理のキホンと応用」全2回

2025年度オンラインセミナーシリーズ6

「嚥下食調理のキホンと応用」全2回

嚥下食は，サイエンスとアートの融合によって成り立っています．食物の物性（硬さ・凝集性・付着性）は当然ながら，香り・味・見た目といった要素を通じて，摂食される方々の能力を最大限に引き出すことが求められます．さらには，安全性の担保も重要な視点です．

このように多くの機能性を備えた嚥下食を調理するには，調理技能の学びとその応用方法を知ることが重要です．本セミナーでは，嚥下食調理のエキスパートを講師に迎え，調理の基本と食を愉しむための応用について学びます．

講師：牟田園満佐子先生（Masako Office 代表）

開催日時：19：00～20：15（ライブ配信）

　　・第1回 9月5日（金）「嚥下食について」

　　・第2回 9月12日（金）「嚥下食調理のキホンと応用」

開催方法：ZOOMによるオンライン配信

参加費：1講座につき、当研究所会員：1,000円当研究所非会員：3,000円

お申し込み：下記のURLまたは当研究所ホームページからお申し込みください。

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詳細は下記のホームページをご覧ください。

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一般社団法人　食とコミュニケーション研究所

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